PENDUGAAN UMUR SIMPAN BOLEN AYAM DENGAN CARA PENGEMASAN VAKUM

Authors

  • Fevri Marsudi Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian (Intan) Yogyakarta
  • Raden Sugiarto Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian (Intan) Yogyakarta
  • Ari Hidayat Mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian (Intan) Yogyakarta

Keywords:

Chicken Bolen, Peroxide Content, Packaging, Vacuum, Bolen Ayam, Kadar Peroksida, Pengemasan, Vakum

Abstract

Bolen merupakan kue yang umumnya terbuat dari isian berupa potongan pisang, coklat, dan keju yang dibungkus dengan lapisan adonan tepung terigu. Kerusakan yang biasanya terjadi pada bolen ayam ditandai dengan timbulnya bau tengik akibat hidrolisisnya minyak/margarine pada bolen ayam, Untuk mencegah kerusakan tersebut perlu dilakukannya pengemasan vakum untuk dapat menunda, menghambat, atau mencegah proses oksidasi pada makanan.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pendugaan umur simpan bolen ayam yang dikemas dengan kemasan vakum. Metode analisis yang digunakan adalah analisis regresi linier berganda dengan 2 faktor perlakuan dan 3 ulangan. Faktor pertama yaitu variasi waktu dan faktor kedua adalah lama waktu penyimpanan. Data dianalisa menggunakan bantuan aplikasi Sigmaplot

12.0. Parameter pengamatan meliputi kadar air dan bilangan peroksida.

Dari hasil metoda pendugaan dengan data series menghasilkan konstanta penentuan umur simpan bolen ayam sebesar K_15 sekon = 0,0175/jam; K_20 sekon = 0,0153/jam; K_25 sekon = 0,0132/jam. Semakin kecil nilai K maka akan semakin panjang umur simpan produk. Penggunaan kemasan vakum pada bolen ayam dapat memperpanjang umur simpan produk dari 2 hari (tanpa kemasan vakum) menjadi 6 hari (waktu pemvakuman 15 sekon) sampai 9 hari (waktu pemvakuman 25 sekon).

References

Brooker, D.B., F.W. Bakker-Arkema and C.W. Hall. (1992). Drying and Storage of Grains and Oilseed. Van Nostrand Reinhold, New York.

Fahrur Razie, L. W. (2018). Kombinasi Pengemasan Vakum dan Ketebalan Kemasan untuk Memperpanjang Umur Simpan Tempe. AGRITEPA, 95.

Muzdalifah. (2003). Pengaruh Penggunaan Kemasan Plastik dan Daun Pandan Terhadap Populasi Serangga Sitophilus Sp pada Beras. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan Vol 1, 59.

Syarief, R. d. (1993). Teknologi Penyimpanan Pangan. Jakarta: Penerbit Arcan.

Ulva. (2022). Roti Bolen. Sipora. polije.

Downloads

Published

2025-07-31

Issue

Vol. 53 No. 2 (2025): Bulletin Agro Industri

Section

Articles

License

Copyright (c) 2025 Bulletin Agro Industri

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Copyright Notice

 

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work

Every submitted manuscript should be accompanied by "Copyright Transfer Agreement", "Ethical Statement", and "Authorship Agreement"