KAJIAN KUALITAS BANDENG DURI LUNAK DALAM KEMASAN VAKUM SELAMA PENYIMPANAN SUHU DINGIN
Keywords:
Bandeng duri lunak, TVB, Peroksida, Soft-boned milkfish, PeroxideAbstract
Produk olahan bandeng duri lunak merupakan produk semi basah yang rentan terhadap kerusakan selama penyimpanan, oleh karena itu diperlukan kemasan yang tepat . Produk tersebut berbahan dasar bandeng segar yang kaya akan protein dan lemak. Selama penyimpanan, protein dan lemak pada produk bisa mengalami perubahan karena proses oksidasi yang mengakibatkan perubahan aroma dan rasa pada produk. Kemasan vakum membantu mencegah kerusakan dengan meminimalisir pertukaran gas dan air.
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan lama penyimpanan maksimum produk olahan bandeng duri lunak yang dikemas dengan metode pengemasan vakum dan disimpan pada suhu 8 s/d 10oC berdasarkan nilai TVB (Total Volatile Base) dan kadar peroksida selama penyimpanan. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu perlakuan yaitu lama penyimpanan 0. 7, 10, 15, 20, dam 30 hari. Penelitian dilakukan dalam dua batch dengan parameter pengujian analisa nilai TVB , kadar peroksida dan kadar air. Data dianalisis menggunakan persamaan Regresi Linier untuk memprediksi batas aman lama penyimpanan bandeng duri lunak untuk dikonsumsi .
Penelitian menunjukkan lama penyimpanan mempengaruhi nilai TVB (Total Volatile Base) dan kadar peroksida pada bandeng duri lunak . Nilai ambang batas TVB pada produk olahan ikan yang aman untuk dikonsumsi adalah kurang dari 30 mg-N/100gr . Penelitian hari ke-7 menunjukan nilai TVB masih di bawah ambang batas, yaitu 21,94 mg-N/100gr. Pada hari ke-10 sampai ke-30, nilai TVB melebihi batas aman. Kadar peroksida pada bandeng duri lunak dengan pengemas vakum dan disimpan pada suhu 8 s/d 10oC semakin meningkat seiring bertambahnya lama waktu penyimpanan. Peningkatan terjadi secara signifikan setelah disimpan selama 20 hari dengan kadar peroksida sebesar 5,09 ppm.
Berdasarkan persamaan Regresi nilai TVB, bandeng duri lunak dalam kemasan vakum yang disimpan pada suhu 8 s/d 10oC diprediksi masih layak dikonsumsi hingga kurang dari 12 hari lama penyimpanan.
References
Darmawati a, H. N. (2021). Analisis Total Volatile Base (TVB) dan Uji Organoleptik Nugget Ikan Dengan Penambahan Kitosan 2,5%. Indonesian Jurnal of Chemical Analysis, 3.
Hastri Firharmawan1, R. L. (2019). PENGOLAHAN IKAN DURI LUNAK (PRESTO) SECARA
MODERN. 50.
Hafiludin. 2015. Analisis kandungan gizi pada ikan bandeng yang berasal dari habitat yang
berbeda. Jurnal Kelautan Volume 8, No. 1 . April 2015
Rabiatul Adawiyah, S. W. (2016). Pro Food (Jurnal Ilmu Teknologi Pangan). PENGARUH PENGEMASAN VAKUM TERHADAP KUALITAS MIKROBIOLOGIS AYAM BAKAR ASAP SELAMA PENYIMPANAN, p 153.
Utari, d. R. (2022, Agustus 15). Kandungan Gizi Ikan Bndeng dan Potensi Manfaatnya bagi Kesehatan. Retrieved from SehatQ: https://www.sehatq.com/artikel/kandungan-gizi-ikan-bandeng
Zainuddin Nasution; Mirna Ilza; N Ira sari. 2016. Studi Pengemasan vakum dan non vakum terhadap bakso ikan Malong selama penyimpanan suhu dingin ( 5oC).
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Bulletin Agro Industri
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Copyright Notice
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work
Every submitted manuscript should be accompanied by "Copyright Transfer Agreement", "Ethical Statement", and "Authorship Agreement"
